3月18日，福州大学倪莉教授做客4688美高梅集团唯一食科系，带来题为“红曲酒研究现状与展望”的学术报告。本次报告是4688美高梅集团唯一六十周年院庆系列学术活动之一，报告由刘源教授主持。

       倪莉教授长期从事红曲黄酒的品质与功能等研究，报告从红曲酒的研究背景、产业现状引入，分别从红曲酒的品质特性、加工工艺、功能评价、微生物变化等方面对红曲酒研究进行了全面精彩的介绍。倪莉教授指出，作为中国传统酒类产品，红曲酒具有良好的发展前景，重振红曲酒产业的发展，需要在安全的基础上，寻找到影响色香味的关键因子，进一步优化酿造工艺，开拓功能性研究，使红曲酒好看又好喝。

       倪莉教授深入浅出的报告使在场的老师和同学们受益匪浅。在报告的交流环节，大家就红曲酒的安全性、品质控制以及风味评价技术进行了热烈的讨论。

       倪莉教授的报告不仅完整的介绍了红曲酒及其产业的发展历程，而且在风味评价、功能研究等方面给予了在场师生指导和参考。同时提到中国传统饮食文化自信的重要性，引起在场师生的共鸣。